6 Grains Levain Bio, Boulangerie Le Fournil Ancestral

Je n'ai pas encore travaillé sur ma charte des saveurs, j'étais trop content de présenter ce prochain pain, franchement un des meilleurs pains que j'ai gouté. J'en dirai un peu plus dans les commentaires, pour l'instant, allons-y pour les informations nutritives! J'ai trouvé ce pain a Ste-Thérèse, a l'épicerie santé La Moisson. Je ne fréquente habituellement pas les épiceries santés, mais j'ai adopté un style de vie avec une bien meilleur nutrition, et j'étais curieux de ce que je pourrais y trouver. Finalement, ce n'est pas un endroit vraiment pour moi, c'est trop cher le bio, mais au moins la section des pains était très intéressante. Le pain que j'ai choisi était même peu cher pour sa qualité.

Prix: 3.86$ pour 500g (0.77$ pour 100g)

Valeurs Nutritives pour 36g (1 Tranche)
Calories 100
Lipides/Gras 2.5g (4%)
     Saturés 0.3g + Trans 0g (2%)
Cholestérol 0mg (0%)
Sodium 115mg (5%)
Glucides 16g (5%)
Fibres 3g (12%)
Sucres 0g
Protéines 3g
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Vitamine A 0%
Vitamine C 0%
Calcium 2%
Fer 8%

Ingrédients: Farine de blé Entier bio, Farine de blé tamisée bio, Levain de blé bio, Grains de seigle concassés bio, grains de blé concassés bio, grains d'orge bio, grains de lin bio, grains de sésame bio, grains de tournesol bio, sel de mer, levure et eau.

Commentaires: Ah, qu'il est fameux ce pain. Les ingrédients sont simples, même si il y a de la levure, elle apparait comme dernier ingrédient, donc il y en a peu. D'ailleurs le pain a une belle odeur de levain. Qui dit levain dit bonne résistance a la chaleur, on peu ce permettre de bien griller ses tranches, d'ailleurs il le faut, un pain au levain pas cuit c'est pas super bon d'après moi. La texture (grillée) est moelleuse et craquante en même temps, c'est sublime. Les grains sont très présents, on goute bien toutes les saveurs différentes, même mieux que des pains a 9 grains et +, comme quoi ce n'est pas nécessairement le montant de grains qui compte, mais le mélange des bon grains. Je vous recommande fortement ce pain si vous pouvez le trouver, cette Boulangerie fait aussi plusieurs autres pains, Épeautre et Millet, Épeautre et Blé, bref vous trouverez surement de belle découverte avec Le Fournil Ancestral! Chapeau!

Pain 12 Céréales, Boulangerie des Campagnards

Un long pain tranché avec beaucoup de grains, ça attire l’œil! C'est pourquoi cette semaine nous avons mangé le Pain 12 Céréales de la Boulangerie des Campagnards. Le pain est plutôt long, a 700g, ça fait de la tranche. Les tranches sont même un peu plus petites que la normale des pains tranchés, ce qui peu expliquer le surplus de tranches. Je vais introduire sous peu un score pour les pains, pour juger un peu mieux les pains sur leur gout, leur textures, leur valeurs santé, etc. J'y travaille et je vais l'instaurer pour tout les pains que j'ai testé a ce jour.

Prix: A venir

Valeurs Nutritives pour 64g
Calories 170
Lipides/Gras 4g (6%)
     Saturés 0.5g + Trans 0g (3%)
  Polyinsaturés 2g
     Oméga-6 1g
     Oméga-3 0.8g
  Monoinsaturés 0.8g
Cholestérol 0mg
Sodium 290mg (12%)
Potassium 100mg (3%)
Glucides 28g (9%)
Fibres 3g (12%)
Sucres 2g
Protéines 6g
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Vitamine A 0%
Vitamine C 0%
Calcium 4%
Fer 15%
Vitamine D 0%
Thiamine 25%
Riboflavine 10%
Niacine 8%
Vitamine B6 4%
Folate 25%
Panthoténate 2%
Phosphore 8%
Magnésium 15%
Zinc 8%
Sélénium 35%
Manganèse 20%
Molybdène 20%

Ingrédients: Farine de Blé Enrichie, Eau, Mélange de Céréales et de Graines (Graines de Lin, Semoule de Maïs, Blé Concassé, Orge, Riz Brun, Seigle, Avoine, Sarrasin, Graines de Sésame, Millet, Triticale, Blé Dur), Graines de Lin, Miel, Semoule de Maïs, Graines de Tournesol, Gluten de Blé, Levure, Sel, Son de Blé, Son D'avoine, Huile Végétale, Graines de Sésames, Vinaigre, Farine de Seigle, Culture Bactérienne, Propionate de Calcium, Monoglycérides, Stearoyl-2-Lactylate de Sodium, Acide Sorbique.

Commentaires: Le gout est bon, mais le pain ne prend pas très bien la chaleur, il ne faut pas le faire trop griller sinon ça goute sec. Les tranches sont plus petites en hauteur qu'a l'habitude des pains tranchés, ce qui est étonnant considérant les améliorants dans les ingrédients. Même si ce pain nous présente une panoplie de vitamines, il contient une panoplie d'ingrédients non-nécessaire, et de la farine de blé enrichie au lieu de la farine entière. Je ne recommande pas vraiment, il y a des pains avec beaucoup moins de grains qui nous en offre beaucoup plus question santé et gout.

Comprendre les ingrédients douteux.

Un petit post informatif que je vais mettre à jour à mesure que je vais découvrir de nouveaux ingrédients. Ici, je listerai des ingrédients trouvés dans des pains, et je vous en donnerai une petite description, question d'en savoir un peu plus sur ces éléments qui ont souvent des noms assez étranges et douteux. Rappelons nous qu'un pain n'a besoin que de farine, d'eau, de sel et d'un agent de fermentation, tel le levain ou la levure. Les autres ingrédients sont habituellement ajoutés pour allonger la durée de vie du pain, pour améliorer son développement ou pour stabiliser la pâte afin d'avoir des résultats consistants.

Toxique ou Non ?
Certains éléments peuvent être toxiques, mais comme tous les produits ajoutés dans nos aliments, ils ne le sont qu'à certaines quantités plus élevées. Malgré tout, je mettrai la mention Toxique ou Non-Toxique à coté de chacun des ingrédients douteux listés ci-bas, afin de savoir ceux qui peuvent être plus graves si jamais vous souhaitez en éviter.

Ingrédients:

- Acide Ascorbique: De la vitamine C. Ascorbique provient du préfixe grec "a" et du mot scorbut, voulant donc dire "anti-scorbut". On l'utilise pour ses propriétés d'anti-oxydant qui aide à empêcher la prolifération de bactéries, ce qui donne une durée de vie légèrement meilleure au produit. Non-Toxique

- Acide Sorbique: Un acide gras insaturés antifongique, donc utilisé comme agent de conservation pour éviter la moisissure. Non-Toxique

- ADA (Azodicarbonamide): Utilisé pour blanchir la farine (une farine moulue a une teinte jaunâtre), et pour mieux faire gonfler la pâte. TOXIQUE. Je l'écris en gros parce qu'au Canada et aux État-Unis, cet additif est légal à certains dosages, par contre, en Europe et en Australie, il est banni, car des études on démontrées qu'il pourrait être la cause de l'asthme.

- Enzymes: Ça, c'est un peu plus complexe, parce que ça ne nous donne pas les enzymes spécifiques utilisé, mais, à la base, une enzyme est utilisé pour faire gonfler le pain plus rapidement, et pour qu'il reste moelleux plus longtemps. Comme il y a plusieurs enzymes et que nous ne savons pas lesquels on étés utilisé dans ce terme imprécis, je ne peux dire Toxique ou Non-Toxique. Nous savons par contre que ce n'est pas un ingrédient nécessaire, donc je conseille d'éviter les pains qui en ont.

- Esters Tartriques Des Mono et Diglycérides Acétylés (E472d): Celui la, j'ai pas trouvé beaucoup d'informations. C'est un additifs tirés de gras de sources indéterminées (Animal ou végétal), qui sert d'émulsifiant, de séquestrant, et de stabilisant. Plus simplement, ça aide à bien intégrer l'huile a l'eau pour faire un mélange stable (pour pas que l'huile se retrouve sur le dessus), et ça épaissis et donne une consistance voulu a un produits. La source de gras est indéterminé parce qu'il n'y a pas de différence entre animal ou végétal, le fabricant prend habituellement l'huile la moins chère. Ceux qui ne veulent pas consommé de produits animaliers devrait éviter ces produits. Non-Toxique

- Propionate (ou Propanoate) de Calcium: Sert à ralentir la moisissure. Les propanoates empêchent les microbes de produire l'énergie dont ils ont besoin. Les taux utilisés sont de 0.1 à 0.4%. Toxique.

- Sulfate de Calcium: Utilisé pour affermir et stabiliser le pain. Peut aussi aider à la conservation du pain. Non-Toxique, mais il y a des limites de dosages aux États-Unis, pas en Europe.

- SSL (Stéaryl de Sodium Lactylé): Utilisé pour faire des produits plus consistants dans leur apparence, aide au développement de la pâte, et à lui donner une texture moelleuse plus longtemps. Taux utilisé de 0.25 à 0.5%. Non-Toxique, mais il y a des limites de dosages.

Pain Autrichien Sésame, Boulangerie Snowdon

Aujourd'hui, un simple pain blanc avec sésame. J'ai vu ce pain a mon travail et il m'a tenté par ça forme et son nom. Pourquoi Autrichien ? Je n'en suis pas tout a fait sur. J'ai cru que c'était la forme du pain, mais je n'ai rien trouvé a ce sujet. Les pains de types Belges, sont des pains de forme ovale avec une bonne grigne courbée sur le dessus. Quelques site me font croire que le sésame pourrait en être la cause. Un autre site mentionne que la poolish viendrait d'Autriche, donc peut-être que la Boulangerie en a utilisé et lui a donné ce nom. Pourtant, la poolish vient de la Pologne (Poland en anglais, les habitants sont les Polish). C'est un pré-ferment créé avec la même quantité de farine et d'eau, et une petite quantité de levure. La quantité de levure est déterminée par la durée de temps qu'on veut laisser le pré-ferment fermenté, moins il y a de levure, plus le temps est long. On ajoute ensuite le mélange a notre recette, ce qui donne plus de saveur et une meilleure texture et développement de la pâte. Je vais tenter de contacter la Boulangerie Snowdon pour avoir leur version des faits.

Prix: 2.69$ pour 625g (0.43$/100g)

Valeur Nutritives pour 26g
Calories 70
Lipides/Gras 0.5g (1%)
     Saturés 0g + Trans 0g (0%)
Cholestérol 0mg
Sodium 150mg (3%)
Glucides 14g (5%)
Fibres 1g (3%)
Sucres 0g
Protéines 3g
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Vitamine A 0%
Vitamine C 2%
Calcium 2%
Fer 4%

Ingrédients: Farine Enrichie, Eau, Farine de Seigle, Sel, Levure, Propionate de Calcium, Sulphate de Calcium, SSL, Farine de Soya, Acide Ascorbique, Enzymes, ADA, Mais Jaune, Amidon de Mais.

Commentaires: Pas de Sésame dans les ingrédients du Pain au Sésame... c'est parce que c'est mentionné dans le "Peut Contenir" en dessous, que je n'inclus pas dans la liste. Leur liste d'ingrédients est très mal faite, un peu en anglais des fois, d'autres fois on comprend pas trop, comme ADA, Sulphate de Calcium, SSL ? En tout cas, je rechercherai ces ingrédients. Pour le gout, c'est peu prononcé, comme la majorité des pains blancs, mais c'est moelleux, et excellent pour les repas de pâtes. Le pain peut être bien grillé aussi, la texture reste élastique et non sèche. Les tranches sont de bonnes grandeur pour des sandwichs. Suite: Après m'être informé des ingrédients dans mon post sur les ingrédients douteux que vous trouverez plus haut, je dois faire une mention de prudence face a ce pain qui contient de l'ADA, substance bannie en Europe du a des études qui démontre qu'il pourrait être une cause de l'asthme.

Pain au Kamut et Levain Intégral, Boulangerie Inéwa

Avec un penchant plus santé (mes pains préférés, ils on du goût!), voici le Pain au Kamut et Levain intégral de la Boulangerie Inéwa. Acheté au Métro Saint-Sauveur, mais j'en ai vu a plusieurs autre place, ces pains semblent très populaire, c'est le premier que j'essaie. Le Levain, c'est génial, savoureux, et très bon pour vous, en plus, c'est la façon la plus naturelle de faire du pain. Pour faire un levain, on prend une même quantité de farine intégral (donc Blé Entier, Seigle, Épeautre ou Kamut), et on rajoute la même quantité d'eau, et une légère pincée de sel. Ceci est le bébé levain. On peu remplacé l'eau par de l'eau fermenté de raisins sec ou tout autres fruit sec. Pour ce faire, on prend un peu de fruits secs, on les places dans un bol fermer pendant une semaine avec de l'eau et une pincée de sucre. Ensuite on enlève les fruits et on ajoute la farine et le sel. On laisse le mélange bébé levain une journée, ensuite on rajoute le double de l'eau et de farine que nous avions mis le jour d'avant. On laisse encore une journée et on répète le procédé. Encore une journée, même principe. Maintenant le levain devrait être prêt, il devient le Levain Chef. Ensuite, on prend une portion du levain et on le met dans notre mélange a pain a la place des levure a pain. Le pain prend beaucoup plus longtemps a pousser, mais ça donne un pain plus goûteux, plus acidulé, et plus facile a digéré, car le levain agit comme une digestion sur la farine. Bref, on fait du pain avec de la Farine, du sel, et de l'eau, et on rajoute un mélange de farine, sel et eau (levain). Quoi de plus naturel comme ingrédients! Le désavantage, c'est que les pain pousse lentement, et un peu moins, donc on a un pain un peu plus dense, et moins gros, donc moins grosse tranche. Moi je trouve que ça vaut quand même la peine quand on a la chance d'avoir un bon pain au levain.

Prix: 4.99$ pour 600g (0.83$/100g)

Valeur Nutritives pour 40g

Calories 90
Lipides/Gras 1g (2%)
     Saturés 0.1g + Trans 0g (1%)
Cholestérol 0mg
Sodium 160mg (7%)
Glucides 18g (6%)
Fibres 3g (12%)
Sucres 0g
Protéines 3g
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Vitamine A 0%
Vitamine C 4%
Calcium 0%
Fer 8%

Ingrédients: Farine de Kamut Intégrale Moulue sur Pierre, Eau, Levain Kamut (Farine Kamut Intégrale moulue sur pierre, Eau) Flocons Kamut, Sel de Mer, Acide Ascorbique (Vitamine C)

Commentaires: Une superbe odeur acidulé mais pas trop puissante, un bon goût et un belle légèreté, ce qui n'est pas commun du Kamut du a son gluten faible. La liste d'ingrédients est très simple, comme elle devrait l'être. Il ne faut pas s'affoler pour l'Acide Ascorbique, ce n'est qu'un nom pour dire de la vitamine C. Ça aide au développement de la pâte et ça peux disparaître a la cuisson, d'ailleurs certain boulangers ne le mentionne pas dans les ingrédients, souvent la quantité est très minime. Excellent choix de pain pour intégré un peu de Kamut dans votre alimentation, ou si vous n'avez jamais essayez le Kamut. Bonnes rôties!